Este platillo esta lleno de incertidumbre en cuanto a su creación, se cree que los aztecas preparaban para sus señores un platillo que consistía en la combinación de chocolate y
carne de guajolote, con el tiempo esta receta fue cambiando.
Otra versión dice que fue en un convento ubicado en Puebla llamado Convento de Santa
Rosa que una monja mezclo diversos tipos de chiles junto con otros condimentos en un metate dando origen al platillo.
También se cree que fue un platillo accidentado por Fray Pascual quien era el encargado
del banquete a Juan de Palafox, Virrey de la Nueva España.
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